精進料理教室　赤坂寺庵《てらん》 – 東京赤坂の精進料理教室

寺の空間の中で作る日常で楽しめる精進料理（精進ごはん）をコンセプトに各教室が開催されます。

精進料理を普段の食事に取り入れることで、精進料理を身近に感じることができます。旬の食材を意識し、五感を生かして精進料理を作り食べるという体験から、和の心や精神、伝統に触れることができます。

「いただきます」「ご馳走様」から、命と向き合う精進料理をお伝えし、心の豊かさを養います。

まずは体験してみませんか？

精進料理は、季節にふさわしい食材、献立のカタチ、食器の選び方を通じて、「食材への感謝、味覚の感受性強化、同席する方との安らぐ語り合い」など、心身の健康度を高める食体験の場です。

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５つのポイント

1
心を込めて作る、寺庵の精進料理
精進料理は料理を“心をこめて”作ります。心をこめて作ることは“相手を思いやりながら作ること”です。
食べることは、作ってくれた人と食べ物に感謝をしながら食べることです。
“お互いを思いやる心”、“命を大切にする心”、“感謝の心”が“精進料理の心”です。
2
精進料理の味付け
寺庵の精進料理が薄味なのは、その食材が持つ味を味わうためです。
だし汁は食材の味を引き出し、その調和により薄味の精進料理は作られます。
3
和の器と食材と調理道具
寺で使う器の名前や盛りつけ方を学び、和食の道具の扱い方などを実際に使用することで、思いがけない味や発見が得られると思います。
その中から、ご家庭でも精進料理を作る事ができると実感していただけます。
4
寺庵の食材
精進料理は約850年前から作られてきました。
その長い歴史の中で使う食材の変遷もあります。
寺庵では、現代の旬の食材や乾物、調味料を築地場外市場や東京近郊の農家より購入しています。産地や作り手のわかる食材を使用することで、素材の味や色、形まで心を配りたいと思っています。
寺庵の食材について
5
少人数制指導
1～5名の少人数制です。
精進料理が初めての方でもわかりやすいように、切り方・味付け方・盛りつけ方などていねいにご指導します。

精進料理の歳時記

寺庵の精進料理を毎月ご紹介致します。

2025年6月水無月

「夏越の祓（なごしのはらえ）」は6月30日に行われる神事で「半年分の穢れを祓い、残り半年の無病息災を願う」行事です。この時期に食されるお菓子「水無月」作ってみました。
Nagoshi no Harae" is a traditional Shinto ritual held at shrines throughout Japan on June 30th each year.
People visit shrines to purify themselves of the impurities accumulated over the past six months and to pray for good health in the months ahead.
I tried making Minazuki, a traditional sweet enjoyed around this time of year.

土台となる部分（左） :くず粉、砂糖、小麦粉などをねり、蒸し上げます。

小豆をちらす（中央） :粗熱が取れたら、土台の上に小豆をちりばめ再度蒸し上げます。

できあがり（右） :しっかり冷やして型から出し、三角に切り分けます。
2024年-12月

師走は特にゆっくり作ります。おもてなし料理だからでう。

れんこん飛龍頭（左） :れんこんをすり下ろし、豆腐と一緒に飛龍頭を作ります。

胡麻豆腐（中央） :精進料理のおもてなし料理、胡麻豆腐。その手間もおいしさの一つです。

揚げ大根のみそかけ（右） :炊いた大根を揚げてから田楽みそをかけます。熱々がおいしい。
2025年1月睦月

新しい年になり最初の歳時記。睦月
大寒を迎え寒さも本番、お腹のなかから温まる料理です。

小豆粥（左） :新春を迎え、小豆粥で初春を祝います。

揚げ胡麻豆腐（中央） :胡麻豆腐を揚げていただきます。ふるふるした胡麻豆腐が外側はカリッと中はやわらかい！

蕪蒸し（右） :この時期にはこの蒸しものが、お腹から温めてくれます。
蕪のすり下ろしに銀あんがかかっています。具材は何かな？と思いながらいただきとおいしさもアップ！
2024年9月長月

秋が少しずつやってきました。
日差しは残暑ですが虫の音も聞こえてきます。
季節の移り代わりを感じる9月の歳時記です。

シメジのトロロかけ（左） :シメジの美味しい季節です。
トロロをかけて滋養がアップ。

松茸ご飯（中央） :秋の香り豊かなご飯です。

ほうれん草の菊花柚子浸し（右） :重陽の節句の菊の色や、柚子の香りが豊かな一品。秋を感じます。
2024年1月睦月

新しい年を迎え、お正月料理や、小豆粥、お腹から温まる蕪蒸しを作ります。

小豆粥（左） :小豆粥で今年一年の無病息災を願いいます。

蕪蒸し（中央） :お腹から温まるようにすり下ろした蕪を蓋にして蒸し、
あんを上からかけます。

菜の花の雪割（右） :新春の菜の花に雪の装いの長芋を添えています。
2023年-3月

春の表現は食材から。蓬が市場に出回り始めます。春の香りです。
春の山野草は目で見て楽しみ、一口いただきながら春の味を感じます。

ヨモギ団子　二種類（左） :春の香りが心地よい団子です。桜あん、こしあんの二種類です。

春浸し（中央） :ワラビ、独活、菜の花、生ワカメで季節を表現しています。

ダイコンとフキの煮もの（右） :フキと木の芽グッと春が近くなりました。
2022年11月霜月

寒さも本番になりつつあります。

小松菜の炒めもの（左） :サッと作る葉もの料理、生姜がいい味をだしています。

かぼちゃの胡麻和え（中央） :素揚げしたかぼちゃをを白味噌と白胡麻のあえ衣で和えます。

天かぶの煮もの（右） :大きな天蕪をゆっくりと煮ました最後に柚子をのせて香り出しをしています。
2022年10月神無月

シメジの栗和え（左） :栗が上品な味わいになります。シメジとの調和がおいしい一品です。

山路ご飯（中央） :にぎやかなご飯は、秋の山の装いになっています。どこの山に出かけましょうか？

舞茸とシメジの含め煮（右） :舞茸やシメジをたっぷり使って、秋のきのこを味わいます。
2022年9月長月

太陽はまだ元気に輝いていますが、月の後半は秋彼岸を迎えます。ちょっと一息つける料理です。

ほうれん草の菊花柚子浸し（左） :九月と言えば、重陽の節句です。キクの花を入れることでこの一品は長寿のめでたい一皿です。

ナスの炒め煮（中央） :地味な一品ですが、簡単にでき、しかもおいしい当座煮です。秋なすの栄養も一緒にいただきましょう。

れんこんのずんだ和え（右） :シャキシャキしたれんこんを枝豆のずんだで和えます。甘くないのでおかずの一皿です。きれいなに、そして旨い！
2022年8月葉月

今月のテーマは夏の暑さを「食」で乗り切る

夏野菜の寒天寄せ（左） :夏野菜のおいしさと栄養ををギューッと寒天で閉じ込めました。寒天でツルリと喉ごし良くいただけます。

おから稲荷（中央） :五目野菜とおからを炊いて、そのおいしさをお稲荷さんに包んでいただきます。一口いただくとお稲荷さんのお汁がジュワーッ口いっぱいに広がり、炊いたおからがさらにおいしくなります。

ゴーヤとみょうがの炒めもの（右） :苦いイメージのゴーヤがおいしいおかずに変身！ミョウガとのコンビで相性良く仕上がり、ご飯のお供になります。
2021年2月如月

海苔巻き（左）:

海苔巻きは節分にいただきます。ご飯はつぶさないように海苔の上におきましょう。
春野菜の炒めもの（中央）、新ワカメの酢みそ和え（右）
2021年1月睦月

恵比寿かぼちゃの煮物（左）：ネットリとした味がおいしい恵比寿かぼちゃ、ただただ、シンプルに炊きました。
新ワカメとクワイのお吸い物（中央）、ユリネのご飯（右）