精進料理の歳時記

『精進料理の歳時記2017』をご紹介致します。
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睦月　一月

富貴寄せ（左）：縁起物の生麩と野菜の炊き合わせ
石川芋の揚げ煮（中央）、揚げといゆばとくわいの磯辺風（右）

如月　二月

菜の花の辛子酢みそ和え（左）：早春を感じながらピリッと辛い酢みそ和え。
三つ葉の海苔生姜あんかけ（中央）、ひじきの稲荷巻き（右）

弥生　三月

ワラビのピーナッツ白和え（左）：白あえはピーナッツを和え衣で使い、
下処理したワラビが具材に入り、春の装いです。
葉わさびのお浸し（中央）、厚揚げと新じゃが、よもぎ麩の炊き合わせ（右）

卯月　四月

空豆と新じゃがのピーナッツ和え（左）：空豆の緑いろがきれいな和え物。
桜豆腐（中央）、雪下人参のキンピラ（右）

皐月　五月

コゴミのピーナッツ和え（左）：コゴミは春の野草です。新潟魚沼のものです。緑色がきれいです。
里芋の蕗みそ（中央）、ペコロスの薄だき（右）

水無月　六月

丸ナスの利休あん（左）：揚げた丸なすに今回は胡麻で作る利休あんをのせました。
カリフラワーと空豆の葛とじ（中央）、きゅうりとジュンサイの寒天ジュレの酢物（右）

文月　七月

ゴーヤの豆腐そぼろ和え（左）：苦味のあるゴーヤを生姜味の豆腐そぼろで和えると
とてもおいしい一品になります。
トマトと万願寺の厚揚げの葛とじ（中央）、トウモロコシと枝豆のご飯（右）

葉月　八月

夏野菜の飛龍頭（左）：トウモロコシ、しんれんこんの夏野菜、生のきくらげを入れ、
シャキシャキした歯ごたえがあります。すり生姜と割り醤油でいただきます。
ゴーヤと万願寺唐辛子の炒め物（中央）、夏ごぼうと黒舞茸の炒め煮（右）

長月　九月

柿なます（左）：美味しい柿を使います。春菊がアクセント。
けんちん汁（中央）、なすのごま汁（右）

神無月　十月

塩けんぴ（左）：塩けんひは鳴門金時が色よく仕上がります。
菊花なます（中央）、きのこと栗の白あえ（右）

霜月　十一月

秋のふきよせ（左）：秋の吹き寄せを作りました。
焼き豆腐の炒りきのこのせ（中央）、里芋の小豆添え（右）

師走　十二月

胡麻豆腐（左）：800年前から続く、おもてなしの精進料理
じっくりと胡麻に向き合うと、なぜだか頭もスッキリ、でも腕は筋肉痛かも。
さつまいもの栂ノ尾煮（中央）、五目飛竜頭（右）

東京のお寺で学ぶ精進料理教室 寺庵