精進料理の歳時記

『精進料理の歳時記2015』をご紹介致します。
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睦月　一月

昆布巻き（左）：「喜ぶ」と「昆布」をかけ、昆布巻きの煮物
冬の旬の食材を集めた富貴寄せ（中央）：野菜の色や形を生かし、彩りよく盛り付けます
1月15日小豆粥にちなんだ小豆のご飯（右）

如月　二月

落花生の甘煮（左）：生の落花生を甘煮にしました。甘さ控えめの一品
せりと湯葉の胡麻和え（中央）：生湯葉に下味をつけせりとの胡麻和えにしました
菜の花の、梅麩、ワカメの炊きあわせ（右）

弥生　三月

おはぎ三種（左）：3月は春のお彼岸です。おはぎを作ってお供えします。
おから稲荷（中央）：春のお野菜が入ってます！
菜の花のかすみ和え（右）：菜の花の煮びたしを大根おろしで和えました。

卯月　四月

桜豆腐（左）：満開の桜から桜吹雪になり、その花びらが豆腐の上に舞い落ちました
野甘草の酢みそ和え（中央）：酢味噌で和えいただきます
タラの芽と竹の子の炒め物（右）

皐月　五月

カタクリの花の胡麻酢和え（左）：さっと湯がいて胡麻酢で和えました。
グリンピースの葛とじ（中央）
花豆と新にんじんの甘煮（右）

水無月　六月

きゅうりとみょうが和え物（左）：きゅうりは板ずりしてから軽くたたきます。
食感が良いのとみょうがが入り、ご飯がはずみます。
つるむらさきの胡麻和え（中央）
賀茂なすの田楽（右）

文月　七月

ずいきと長いもの煮物（左）：乾物のずいきを水で戻してから使います。
糸うりとキュウリの酢物（中央）
水ようかん（右）

葉月　八月

冬瓜としめじの煮物（左）：味のしみたとうがんが美味しいです。
白なすの胡桃みそ炒め（中央）
きゅうりとモロヘイヤの酢の物（右）

長月　九月

秋なすの揚げびたしとろろ青柚子かけ（左）：秋なすを素揚げにし、濃い汁をかけます。
こんにゃくとさつま芋と銀杏の寄せ揚げ（中央）
揚げかぼちゃの胡麻みそ和え（右）

神無月　十月

銀杏の海苔焼き（左）：銀杏をゆでてからつぶし焼いた後、しょうゆを刷毛で塗りました。
ひりょうずと落花生の炊きあわせ（中央）
りんごとかぶの葉の白和え（右）

霜月　十一月

さつま芋のあめ煮（左）：さつま芋を砂糖と水でコトコト煮ています。
春菊とにんじんのくるみの白和え（中央）
新そばの五目あんかけ（右）

師走　十二月

かぼちゃのごまみそ煮（左）：12月22日は冬至。かぼちゃを食べて風邪知らずに。
キンカンの甘煮（中央）
炒り金時にんじんの胡麻酢和え（右）

東京のお寺で学ぶ精進料理教室 寺庵