精進料理の歳時記

『精進料理の歳時記2014』をご紹介致します。
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睦月　一月

ぎせい豆腐（左）
豆腐をくずし、具を入れ蒸してから焼きます。精進料理の豆腐料理の代表の一つです。
ごぼうの胡桃酢かけ（中央）　生麩と人参の射こみ（右）

如月　二月

大根の胡麻みそ煮（左）
この時期の大根は大きく育ち甘味があります。
胡麻みその中でコトコト煮ると少しずつ味がしみていきます。
菜の花のうすだき（中央）　早春の炊きあわせ（右）

弥生　三月

小かぶと八朔の炒めもの（左）
小かぶのおいしさを八朔でいただきます。
よもぎ麩と桜の炊きあわせ（中央）　葉にんじんの胡麻酢和え（右）

卯月　四月

竹の子が旬を迎えます。こんな時には竹の子尽くしの料理です。
焼き竹の子とアスパラガスの酢みそかけ（左）
小ぶりな竹の子とアスパラガスはグリル素焼きにします。
竹の子木の芽和え（中央）　竹の子ご飯（右）

皐月　五月

タラの芽の梅和え（左）
新芽がやわらかいです。練り胡麻が隠し味。
かぼちゃとあやめ麩の炊き合わせ（中央）にんじんと水菜の甘夏和え（右）

水無月　六月

アスパラガスのすりながし（左）
アスパラガスの甘味をいかしたすりながし。
茄子と蓮根、甘長唐辛子の素揚げ甘酢かけ（中央）　おかひじきの白和え（右）

文月　七月

枝豆豆腐（左）
枝豆と葛粉でシンプルに作ります。生姜じょうゆを添えます。
揚げなすのあんかけ（中央）　五目野菜の袋煮（右）

葉月　八月

夏野菜を使い、元気に暑さをのりきりましょう！
パプリカのピーナッツ和え（左）
パプリカを昆布出汁さっと煮てピーナツで和えました。
ゴーヤときゅうりの炒めもの（中央）　瓜三種の胡麻酢和え（右）

長月　九月

さつま芋と青銀杏の炊きあわせ（左）
一皿の中で名残りと走りの食材があり、言葉でも季節を表しています。
揚げ湯葉のうす炊き（中央）　菊花なます（右）

神無月　十月

神無月の栗ごはん（左）
栗をむきながら秋を感じます。
秋の白和え（中央）　萩の月（右）

霜月　十一月

しめじの煮びたしスダチ添え（左）
秋はしめじがいい味をだしています。
ほうれん草を少し加え、仕上がりにスダチをたっぷりかけるとさらに美味しいです。
揚げ高野のあんかけ（中央）　ちびにんじんのピーナツ和え（右）

師走　十二月

豆腐の田楽（左）
焼き豆腐に手作り田楽みそをのせてあぶります。香ばしいみそが決め手です。
田楽みそは多めに作り、ふろふき大根やゆでたコンニャクにも使えます。
ほうれん草とリンゴのピーナッツみそ和え（中央）　茶巾れんこんのあんかけ（右）

東京のお寺で学ぶ精進料理教室 寺庵