◇ 梅雨時にすっきり!・紅白のすり流し(2015年6月7日放送)

精進料理
水無月の精進ごはん ニンジンのすり流し
材料(4人分)

ニンジン 200g
昆布出汁 300cc
干し椎茸の戻し汁 大さじ2
酒 大さじ1
薄口しょうゆ 小さじ1弱
塩  少々
オクラ(うき実) 1/2本
作り方
(1)ニンジンは2pの乱切りにし、蒸気の上がった蒸し器で20分間蒸す。
(2)充分やわらかくなったニンジンをすり鉢に入れ、すりこ木で潰しながらする。
(3)鍋に、潰したニンジンと昆布出汁と干し椎茸の戻し汁を入れて、中火にかけ、酒、しょうゆで味をつける。味を見て足りない時は、塩で味を調える。裏ごしをする。
(4)オクラはゆでて輪切りにする。
(5)(3)を器に入れ、オクラの輪切りを2つのせる。
 ※冷やしても、また片栗粉小さじ1でとろみをつけても美味しい。
精進料理
水無月の精進ごはん ジャガイモのすり流し
材料(4人分)

ジャガイモ 300g
昆布出汁 3カップ
豆乳 50cc
みそ 5g(小さじ1弱)
オクラ(うき実) 1本
作り方
(1)ジャガイモは皮をむいて厚さ1センチの輪切りにし、水にさらしてから昆布出汁に入れ、中火にかける。煮立ったら蓋をして、充分やわらかくなるまで煮る。オクラはさっとゆで、2mmの輪切りにする。
(2)ジャガイモが熱いうちに鍋から取り出し、裏ごしして鍋に戻す。
(3)(2)の鍋に豆乳を加えて弱火にかけ、みそを溶き入れ味を調える。
(4)冷めてから器に注ぎ、上にオクラの輪切りを2つおく。
 ※ジャガイモは皮をむき水にさらすと、アクが抜けて、味もよくなる。
 ※ジャガイモが熱いうちに手早く裏ごすと、粘りが出ずにサラッと仕上がる。
 ※冷蔵庫で冷やしても美味しい。