◇ 皐月の精進ごはん・春野菜のごま酢和え(2015年5月10日放送)

精進料理
材料(4人分)
キャベツの葉 4枚(150g)
塩 小さじ1/3
きぬさや 30g
甘夏 1/2個(170g)
油揚げ 1/4枚(10g)
炒りごま 大さじ3
A…酢 大さじ1と1/2
  砂糖 小さじ1
  薄口しょうゆ 小さじ2/3
作り方
(1)キャベツは300tの水に小さじ1/3の塩を入れた湯で3分くらいゆで、ザルに上げさっと水をかけて冷ます。葉脈に直角になるように5mmの幅で切る。
(2)キヌサヤは筋をとり、さっとゆで長さ3pの斜め切りにする。
(3)油あげはフライパンで両面を焼き、油をキッチンペーパーで取り、細切りにする。甘夏は皮をむきほぐす。
(4)すり鉢に炒り胡麻を入れ半ずりにする。その中にAを入れ味をととのえる。
(5)(4)に水けを切ったキャベツとキヌサヤ、油あげと甘夏を入れて和える。