◇ 卯月の精進ごはん・ちらしずし(2015年4月12日放送)

精進料理
材料(6人分)
米 3合
合わせ酢…酢 大さじ5
     砂糖 大さじ3弱
     塩 小さじ1
【ごはんに混ぜる具】
にんじん・ごぼう・れんこん 各50g
干ししいたけ 3枚
きぬさや 5枚
煮汁…昆布出汁 1と1/2カップ
   砂糖 大さじ2
   しょうゆ 小さじ2
   塩 少々
【ごはんにのせる具】
桜の花塩漬け 20g
菜の花 30g
作り方
(1)米は炊く30分前にはといでおき、ザルにあげておく。その後、水を入れて炊く。
(2)合わせ酢を鍋に入れ、砂糖が溶けるまで弱火にかける。
(3)具を煮る。
にんじんは長さ3pの短冊切り、ごぼうは細かいささがきにして水にさらす。
れんこんは4等分してから薄切り、干ししいたけは細切り。きぬさやは斜め細切り。
煮汁を鍋に合わせ、具を入れ、汁がなくなるまで煮る。自然に冷ます。
(4)ホーローの大き目な鍋に、炊けたご飯を入れ、切るように平らにする。
合わせ酢を少しずつ入れて、更に切るように混ぜる。
(5)生温かいすし飯の中に、少し冷めた具を入れ、混ぜる。
(6)桜の花びらは水につけて塩抜きをしてから飾る。菜の花も塩水でゆで、飾りでのせる。